1. 泡椒牛蛙怎么做才好吃？

泡椒牛蛙怎么做才好吃？

谢谢悟空的邀请！

泡椒牛蛙是上个世纪九十年代在川渝地区各餐馆酒店十分流行的一道家常泡椒味川菜，成菜大气、红白相间、牛蛙爽滑、酸辣开胃、辣而不燥。

现把泡椒牛蛙做法与君分享

其实我很少杀生，这对一个鲜活的生命是十分残忍的。超市或菜市场买牛蛙两只，叫师傅处理好得净肉400克 泡子弹辣椒300克 鲜青花椒30克 泡姜粒蒜粒各30克 棱形大葱节 40克 棱形块西芹 100克 盐6克 味精鸡精各8克 白糖 10克 胡椒面2克 白醋8克 料酒20克 干淀粉40克 泡椒油200克（提前预制：熟菜油5斤入锅烧至3成下泡姜米60克 野山椒碎200克 泡二荊条碎 600克炒出红油，下鲜青花椒60克炒出香味关火出锅入钵静置48小时去除渣料即得泡椒油 ）。
牛蛙剁2厘米大小的丁入盆洗净血水沥干水份入盆加盐 料酒 老姜片 大葱段腌制8分钟，选出渣料沥干码味时吐出来的血水，放干淀粉30克码匀备用。西芹块入沸水锅飞一水备用。

净锅上火烧热入色拉油1500克烧至4成入牛蛙滑散出锅沥油，锅放泡椒油烧至3成下泡姜 蒜粒略炒，下泡椒 鲜青花椒炒出香味入牛蛙 料酒 高汤200克继续焖煮2分钟，入大葱 西芹 白糖 胡椒面 味精鸡精翻炒均匀勾水淀粉收汁浓欠，再淋入白醋 香油推匀出锅装盘即可。

（谢谢网友提供的参考图片）

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泡椒牛蛙，是重庆江湖菜中一道经典菜肴。味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡椒风味浓郁。牛蛙的营养价值非常丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美受到人们的青睐。

泡椒牛蛙

②热锅热油，放入姜蒜米，煸炒出香味，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再放入灯笼泡椒翻炒，加入适量清水，大火烧开熬一下，这样可以使味道更浓郁些；

③当锅中汤汁浓郁，放入牛蛙，改小火煨一下，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，转大火收汁，放入西芹段，撒上葱花，即可出锅。

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任何一道菜，做出来的视觉感要强，牛蛙的做法太多太多，泡椒牛蛙味道微辣醇厚。确实受到客人的好评

制作方法如下；

1. 先将牛蛙杀好去皮洗净切成小块
   

2. 将切好的牛蛙放在盛器中加食盐，胡椒粉，料酒，生粉腌制一下

3. 准备好，丝瓜块，红泡椒，野山椒，大蒜子，大葱段，红油，自制香辣酱

4. 将牛蛙六成热油温下油锅，炸至外表微硬

5. 锅里加入红油和香辣酱，大蒜子，大葱炒香后放入红泡椒，野山椒炒出辣味，然后加入高汤或者清水，料酒，把牛蛙丝瓜放进去调味，小火煮30秒即可出锅

注意事项；

1. 牛蛙要腌制，这样能去除腥味
   

2. 腌制好，加上生粉就要下油锅，不然牛蛙会脱水

3. 一点要高油温，这样口感更佳

4. 炒料的时候火不易过大，防止出锅装盘的时候汤汁发黑，影响颜色

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泡椒牛蛙

首先我们准备主料:牛蛙两只，西芹150克、木耳80克、泡灯笼椒。

小料:泡姜米、蒜米、野山椒末、小葱花、泡二荆条末

调料:味精、鸡精、胡椒粉、野山椒水、鸡饭老抽。

味型:泡椒味

流程:1:首先牛蛙去头去皮去内脏，洗干净斩块，西芹去筋切寸段。

2:锅置火上烧水。西芹，木耳过水。牛蛙下少许盐鸡精味精胡椒粉腌底味抓红薯粉，入热水划至紧皮出锅备用。

3:净锅上火下泡椒油，下泡二荆条末略炒下泡姜米，蒜米，野山椒末，小葱花，炒香出味，加清水400克。下鸡精、味精、胡椒粉、野山椒水熬制片刻打去料渣。下入牛蛙，西芹，木耳，泡灯笼椒。牛蛙烧熟颜色不够可以给点鸡饭老抽汤汁略少勾薄芡明泡椒油出锅。放香菜即可。

特点:泡椒味浓郁，牛蛙滑嫩

注意:1:西芹可以根据自己口味换其他辅料青笋 啊什么的都可以

2:牛蛙滑水的时候不要大火容易把浆冲掉

3:勾芡的时候汤汁多的话就打点出来要注 意芡别打多了。

4:调味时候注意别放多了，因为所有的料都有咸味。