1. 自贡好吃客的跳水美蛙到底怎么做的? 汤底面上的红油是怎么弄的? 汤底是什么汤底？
2. 四川正宗双椒美蛙的做法？

自贡好吃客的跳水美蛙到底怎么做的? 汤底面上的红油是怎么弄的? 汤底是什么汤底？

主料：美蛙、山珍 辅料：仔姜、青椒、秘制香料、鲜椒等 调料：花椒、菜籽油、淀粉。嫩肉精。鸡精等 做法：将油烧制5成熟，将美蛙去皮码上盐、嫩肉精，淀粉，入油锅轻炸即可，将水2斤入锅，放入仔姜，鲜椒、花椒，炸好的美蛙一起煮，同时放入鸡精，山珍，秘制香料，待美蛙熟时加入青椒起锅即可！ 香辣炒美蛙的做法主料：美蛙250克,干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。1. 美蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。 2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。 3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入美蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。 特点：肉质鲜嫰、仔姜味浓，辣味爽口、适合特色菜

四川正宗双椒美蛙的做法？

用料:

牛蛙 2大只

料酒 2勺

姜 3片

小米椒 10个

杭椒 8个

大蒜头 5个

名扬火锅底料 一大勺

糖 半勺

盐 半勺

老抽 1勺

生抽 1勺

鸡精 1勺

白芝麻 若干

洋葱 1/4个

黑胡椒粉 若干

蚝油 1勺

四川正宗双椒牛蛙的做法:

步骤 1准备食材（牛蛙按关节部位剁块，冷水5分钟浸泡血水，双椒切段，洋葱切片

步骤 2 牛蛙控水沥干倒入料酒姜片黑胡椒腌制去腥

步骤 3 热锅冷油下蒜瓣2勺料酒，牛蛙过油快速翻炒至变色就行啦，捞出备用

步骤 4 捞出备用的牛蛙

步骤 5 锅内余油开大火，加入名扬火锅底料一大勺（李锦记的香辣酱也可以），炒出红油后倒入备用的牛蛙，加入老抽1勺上色，蚝油1勺，生抽1勺，半勺糖提鲜，大火翻炒后加少量水慢熟

步骤 6 大火收汁后倒入洋葱、双椒，半勺盐，1小勺鸡精，爆香！

步骤 7 出锅撒上白芝麻，不比外面饭店味道差！

原料:牛蛙250g、青笋200g、小米辣椒25g、青花椒35g、豉汁75g、葱花15g、生粉50g、精盐5g、料酒8g、味精2g、香油5g、精炼油100g。

制作方法:

1.牛蛙斩成2cm大小的块,放盐、料酒、味精、生粉、拌匀,青笋切成二粗丝,小米辣椒切成0.3cm圆圈。

2.锅内清水浇沸,下青笋迅速汆制断生捞起,装入盘中垫底,牛蛙同样入沸水锅内滑水成熟后,整齐摆放在青笋丝上,再倒上豉汁。锅内入油烧至150℃,放青花椒、小米辣椒炒香,加葱花淋在牛蛙上即成。

成菜特点:

牛蛙鲜嫩、花椒幽香、清淡适口。

操作要领:

1.牛蛙要斩成大小一致,生粉应上均匀,加热时间不宜长。

2.正确掌握油温,成菜后尽快上菜,避免久放变色。

菜肴变化:双椒鱼片、双椒腰片、双椒鸡柳。