1. 被誉为庐山三石的石鸡，怎样做才好吃？
2. 石蛙怎么做才好吃？

被誉为庐山三石的石鸡，怎样做才好吃？

庐山石鸡是一种棘蛙，生活于山涧溪流之中，味极鲜美，原味清炖，滋补佳品，常用于孩童羸弱，妇女产后体虚。现在应该是不能捕捉的，而且现在也是极其稀少，我在山区好多年没听过石鸡叫声了。

石鸡，又称棘胸蛙、石蛙。身体粗壮、肥硕、体长，成蛙的蛙体分头部、躯干和四肢，皮肤粗糙。雄性背部有许多窄长疣，大多成长排列，但不规则，身体的背面和体侧布满小圆疣，中央有显著的黑色角质刺。雌性背部有分散的小圆疣，但腹面光滑无疣和角刺。

石鸡不同于青蛙，即便在农药喂养的稻田中也能听到蛙鸣，但却看不到野生石鸡的身影，只有在泉水清冽的山间石缝中才能找到石鸡。石鸡以水中和山崖上的小昆虫为食。

石鸡具有很高的食用价值，其肉质细嫩鲜美，营养丰富，并有清热解毒、滋补强身的功能，其医用前景甚为广阔，个体较大，生长快。关于养殖石鸡，一般饲养当年幼蛙可达20～60克，第2年就可达到150～200克的商品蛙，人工饲养经济效益高，是山区农村致富的好途径。

石鸡适宜的环境温度在32℃以下；需要非常清洁的水，用农民的话说“石鸡要的水是可以做酒的水”。蛙类动物是用皮肤呼吸的，皮肤要保持湿润，且水中溶氧要高。但山区这样的优质水不足，所以乡村里的石鸡养殖场需要微喷，既节水、增氧、又降温。

石鸡的做法有很多，有烤石鸡、辣炒石鸡、清蒸石鸡等。这里简单推荐一种：清炖石鸡汤。所需原料有石鸡，枸杞等。具体做法如下：石鸡剖肚去内脏，去头去皮清洗干净，斩成小块出水，然后撇去泡沫，再次清洗干净备用；将枸杞清洗干净；把石鸡放进汤盅，加少许盐调味，加入生姜片、放4~5粒枸杞上蒸箱，蒸30分钟即可。

我没去过庐山，也不识庐山石鸡是啥东东，只知道我们家乡有一种小型野鸡叫石鸡，生活在悬崖峭壁上，身体外表跟风化石皮一样，你若走到它不到一米的地方，它若不飞，你也不易发现它。

哪是70年代，我们这些半大小子们一等下午放学，就背个筐跑到野外给兔子啦猪啦打野草，顺便偷些生产队里的庄稼添添肚子，什么春天揉麦穗，夏天砍甜高粱，最好是秋天，什么炛生，红薯，玉米，豆角，萝卜…，摸着什么充往嘴里塞，饿呀。到了冬天地里没有什么东西了，我们就做弹弓，下套子，抓山里野味

有一年用弹弓打下来几只石鸡，我们用弹弓打了几只石鸡，扒毛开胸后洗净，放到清水锅里，再放几粒花椒，几颗辣椒，几块姜片，葱花几段，盐块，一炖。三个小时后，一吃，哎呀妈呀，真他妈好吃，至今回味无，连骨头也几乎不剩地吞到肚里。

随着时间推移，包产到户了，长大了，也没闲心去抓石鸡了，奇怪的是石鸡也不见了，有人说人们乱用农药把石鸡毒死，绝种了。

可是近几年，生态好转，人们发现又有小群体石鸡现身，石鸡也成了二级保护动物。

但愿这些野生石鸡与我们永远同行，乃至子子孙孙。

石蛙怎么做才好吃？

第一步，把买加来的石蛙去掉皮和内脏，切掉脚爪，然后切成大块，因为石蛙的块头本来就比较大，一只可以切成四五块，记得把石蛙的大腿骨用刀敲断，这样做出来的石蛙腿就会直一点，美观一些。当然在市场上买的时候，也可以要求卖家帮忙弄好，斩去脚爪后剁成大块。用大碗或盆将切好的石蛙装好，加入适量的盐，滴入少量生抽，拌匀之后腌制10分钟左右。把五花肉切成肉丁，生姜和大蒜切成小块备用，红辣椒切成椒圈，韭菜花切成小段，把新鲜的紫苏叶洗干净切成丝备用。

第二步，架锅开火，放入适量的油，将切好的五花肉倒进锅使用小火进行煸炒，直到将五花肉的油份逼出来，然后适当加大火力进行翻炒，进一步把五花肉的油逼出来。

第三步，倒入姜块、蒜块、椒圈，使用大火进行煸炒，直到把辣椒的水气炒出来，加入适量的水再炒约2分钟。待水气排得差不多时，倒入石蛙，加上少许高度白酒，盖上锅盖大火焖1分钟，然后揭盖继续翻炒直到将石蛙炒变色，再加上适量的生抽翻炒上色。然后再加入清水，以淹住石蛙为佳，放入少量的胡椒粉，炒均之开大火焖煮约10分钟。

第四步，加入适量的鸡精和，放入紫苏叶和韭菜花后翻炒约2分钟，等汤汁快收干的时候关火起锅。

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材料： 石蛙两只、红绿辣椒各一只、洋葱半个、姜片适量、蒜末适量、花椒少许。

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先热锅放油，油开后放入花椒至香味出来。

3

放入姜片和蒜末，翻炒 。

4

倒入斩件后的石蛙，倒入少许白酒、生抽。

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翻炒后再加入红绿辣椒，继续翻炒，加入少许水，盖锅，稍焖一会即可出锅。